Rondelles d'aubergine croustillantes

Coupez l'aubergine en rondelles. Assaisonnez-les de sel.

Remplissez trois bols respectivement de farine, d'œuf battu et de chapelure. Passez les rondelles d'aubergine une à une dans les trois bols. Faites-les ensuite frire dans la poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Tartinez les rondelles d'aubergines croustillantes d'une couche de Pomo e Legumi et déposez une boule de mozzarella sur le dessus.

Terminez avec du basilic finement haché.

Bon appétit !